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On Cooking: A Textbook Of Culinary Fundamentals
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- Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to today's aspiring chef. Comprehensive and well-written, it emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients, and provides information on other relevant topics, such as food history and food science. This introduction to cooking outlines professionalism, food safety and sanitation, nutrition, recipes and menus, tools and equipment, knife skills, kitchen staples, dairy products, principles of meat, fish and vegetable cookery, garde manger, baking, and presentation. For Chefs, Restaurant Managers and others in the food service industry.
| Editora | Pearson College Div |
| Data de publicação | January 1, 2006 |
| Edição | 4th |
| Idioma | Inglês |
| Comprimento de impressão | 1406 pages |
| ISBN-10 | 0131713272 |
| ISBN-13 | 978-0131713277 |
| Peso do Item | 7.3 pounds (3.31 kg) |
| Dimensões | 8.25 x 2.25 x 11 inches (21 x 5.7 x 27.9 cm) |
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Who is this textbook intended for?
Resposta: It is designed for aspiring chefs, restaurant managers, and those in the food service industry. -
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Resposta: It covers cooking fundamentals, food safety, nutrition, recipes, menus, and more. -
Pergunta:
Is the textbook visually engaging?
Resposta: Yes, it is attractively designed and includes color photographs and illustrations.
Cookbooks, Food & Wine Editorial Review
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- Attractively designed with extensive illustrations.
- Emphasizes understanding of cooking fundamentals.
- Explores preparation of fresh ingredients.
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